[隨筆]嘉義民雄鄉嘉義酒廠-全台最早釀製高粱酒的酒廠。

嘉義酒廠是全台最早釀製高粱酒的酒廠。

景點資訊

景點名稱:嘉義酒廠
地址:嘉義縣民雄鄉福樂村中山路4號
電話:平日(05)2215724轉577;假日(05)2215724轉572
開放時間:早上08:30~下午05:00(農曆除夕~初二不開放)
門票:免費
官方網站:http://event.ttl-eshop.com.tw/cy/
旅遊日期:2014年05月

景點簡介

(飲酒過量有礙健康，未成年請勿飲酒)
嘉義酒廠最早可以追溯回西元1916年日本人赤司初太郎成立的「大正製酒株式會社嘉義工場」。西元1922年，日本台灣總督府實施菸酒專賣，收歸國有。為了躲避戰亂，1943年於阿里山二萬坪設分廠，專釀清酒，該廠於光復後不久裁撤。西元1947年台灣光復，酒廠收歸台灣省專賣局(菸酒公賣局前身)，改名為「第六工廠」，並同時修復毀損的廠房。西元1957年，更名為「嘉義酒廠」。 1980年代起，因應產能需求，陸續在民雄現址興建紹興酒廠、高粱酒廠。 1999年酒廠完全搬遷至民雄新廠，舊廠正式關閉。之後，舊廠在文建會的規劃下，於2003年成立文創園區；新廠則在2006年成立玉山高粱酒文化園區，並於2012年取得觀光工廠的認證，現以高粱酒、高粱再製酒聞名，並提供「酒窖銀行」的寄酒服務。

(飲酒過量有礙健康，未成年請勿飲酒)
值得一提的是，全台最早釀製高粱酒的酒廠是嘉義酒廠，而不是大家印象中的金門酒廠。高粱酒是以高粱、小麥為原料，以固態蒸餾法製成的白酒，自古以來只在中原地區流傳，從未被鄰國習得。西元1949年，國民政府遷台，當時台灣沒有釀造高粱酒的技術，於是政府委託專賣局進行研發。古書籍上有記載「伏天製麴，重陽下沙」，意思是端午炎熱時進行酒麴製作，而農曆9月重陽、初秋涼爽的日子，才開始入酒釀造。由於研發時程緊迫，專賣局無法依時令慢慢釀造，不過幸好嘉義地區的氣候「白日炎炎如端午，晚上又有阿里山的下降氣流冷卻至重陽般的涼爽」，非常適合釀高梁酒，於是雀屏中選，成為高粱酒的釀造廠。不久，台灣第1罈高粱酒如期於1949年出產，目前為該廠的鎮廠之寶。隔年，「台灣高粱酒」上市，並陸續推出「玉山茅台酒」、「玉山高粱酒」、「雙鹿五加皮酒」...等產品，也都獲得好評。最後簡介一下酒品的釀造。酒類一般可分為原料酒與再製酒。以高粱酒為例，原料酒會經過原料蒸煮、拌麴(酒母)、發酵、蒸餾(收集冷卻的高溫酒液蒸汽)的步驟製成。而再製酒則類似「雙鹿五加皮酒」，它是以高粱原料酒為基底，經過裝甕、陳熟、過濾、調和(加入藥材)、二次陳熟的步驟製成。以上這些酒類相關的知識，在高粱酒文化園區中都有詳細的介紹喔！